返回
居家過日子，剩菜是常有的事兒，但如果對(duì)剩菜處理不當(dāng)，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)可就大大增加了。為了保障家人的飲食安全，避免食物中毒，有些剩菜是留不得的，同時(shí)剩菜的存放也有不少講究，下面就為大家詳細(xì)介紹。
一、剩涼菜勿留
近幾年，吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見不鮮。涼菜沒經(jīng)過加熱這一環(huán)節(jié)，食材本身和加工過程中就會(huì)帶入一些細(xì)菌，人們?cè)诔缘臅r(shí)候還會(huì)反復(fù)翻動(dòng)涼菜，又會(huì)混入新的細(xì)菌。即便把剩涼菜放進(jìn)冰箱冷藏，那些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌并不會(huì)被殺死，反而有可能繼續(xù)繁殖。
（授權(quán)圖片）
當(dāng)我們剩余涼菜直接吃的時(shí)候，就很容易引發(fā)食物中毒。所以，為了健康著想，涼菜一定要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下的涼菜千萬留不得。
二、久放剩菜危險(xiǎn)
冰箱可不是保險(xiǎn)箱，雖然低溫環(huán)境能在一定程度上抑制細(xì)菌生長，但有一種叫李斯特菌的細(xì)菌，在低溫下仍能繁殖。而且冰箱里潮濕的環(huán)境還容易滋生黃曲霉，它產(chǎn)生的毒素即使經(jīng)過加熱也無法去除。
（授權(quán)圖片）
對(duì)于燉菜、熟肉來說，冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多只能放1-2天。剩菜最好在當(dāng)天的下一頓或者第二天就吃完，久放后即便加熱，也會(huì)存在食物中毒的危險(xiǎn)。此外，冰箱冷藏剩菜時(shí)必須徹底密封。
三、停電剩菜處理
冰箱停電后，里面的溫度會(huì)逐漸升高。在這種情況下，原本被低溫抑制的微生物開始復(fù)蘇，并且容易大量繁殖。
（授權(quán)圖片）
如果停電超過4小時(shí)，那么冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要果斷扔掉，以免食物中毒。
四、剩菜加熱要點(diǎn)
剩菜不徹底加熱可能導(dǎo)致中毒，再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。
（授權(quán)圖片）
在家里做飯加熱剩菜時(shí)，建議在菜里加點(diǎn)水，加熱時(shí)不斷翻動(dòng)，直到湯汁完全沸騰。如果用微波爐加熱，則需要中間攪拌1 - 2次，讓食物受熱均勻。
五、剩菜存放須知
■ 熟食趁熱分裝
菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。
（授權(quán)圖片）
■ 冷藏時(shí)要密封
密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。
（授權(quán)圖片）
小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。
■ 生熟嚴(yán)格分開存放
熟食存放冰箱上層，生肉水產(chǎn)放置下層，避免交叉污染。
（授權(quán)圖片）
來源：央視財(cái)經(jīng)綜合科普中國
