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世界衛(wèi)生組織（WHO）曾提出“反式脂肪酸沒有已知的好處，且存在健康風(fēng)險(xiǎn)”，呼吁盡快“消除”食品中的工業(yè)反式脂肪酸。為幫助大家科學(xué)認(rèn)識反式脂肪酸，特編發(fā)本文，供學(xué)習(xí)參考。
一、認(rèn)識兩大來源
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。其主要有兩個(gè)來源：
1.加工來源。主要是植物油中不飽和脂肪酸的部分氫化，使其在變成半固態(tài)、易涂抹的脂肪過程中產(chǎn)生了反式脂肪酸；此外，液體油脂長時(shí)間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及油脂在高溫度（如220℃以上）長時(shí)間煎炸過程中，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
2.天然來源。反芻動物（如牛、羊和駱駝）的瘤胃細(xì)菌會將飼草/飼料中多不飽和脂肪酸生物轉(zhuǎn)化形成反式脂肪酸，從而少量儲存于反芻動物的肉和乳制品中。
WHO指出，過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，影響血脂水平，建議成年人每日攝入供能比不超過總能量的1%（約2.2克）。
二、了解攝入現(xiàn)狀
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時(shí)，可標(biāo)示為“不含反式脂肪酸”。近年來，我國通過技術(shù)改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，大幅降低了加工食品中的反式脂肪酸含量。目前市售人造奶油、起酥油等已基本不再使用部分氫化油脂，精煉植物油的含量也控制在很低水平。
風(fēng)險(xiǎn)評估顯示，我國居民整體攝入量低于推薦限值，風(fēng)險(xiǎn)可控。天然來源的反式脂肪酸因結(jié)構(gòu)不同、含量極低，在正常飲食中無需擔(dān)心。
三、掌握控?cái)z方法
1.合理膳食：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，注意飲食多樣化；同時(shí)控制烹調(diào)用油（建議每天25–30克），避免反復(fù)煎炸。
2.查看標(biāo)簽：購買預(yù)包裝食品時(shí)，關(guān)注營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量，優(yōu)選“零反式脂肪”產(chǎn)品。
3.規(guī)范選購：選擇正規(guī)渠道、操作規(guī)范的商家，注意原料說明，購買后及時(shí)食用。
唯有全民健康，才有健康中國。我們要正確理解反式脂肪酸的來源與風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)成健康科學(xué)的飲食理念。健力源也將一如既往，在日常餐飲服務(wù)中堅(jiān)持科學(xué)營養(yǎng)的餐食制作理念，幫助廣大顧客合理控制反式脂肪酸的攝入，守護(hù)舌尖安全和身體健康。
文章來源：市說新語
圖片來源：授權(quán)圖庫
