5月6日，國務(wù)院食安辦聯(lián)合工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署、市場監(jiān)管總局印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》（以下簡稱《方案》），在全國范圍內(nèi)部署開展食品添加劑濫用問題綜合治理行動。餐飲環(huán)節(jié)是食品添加劑濫用的監(jiān)管重點，作為團餐領(lǐng)軍企業(yè)，集團必須嚴格規(guī)范食品添加劑的使用，特整理本文供各餐廳強化學(xué)習(xí)，自查自糾。
什么是食品添加劑？濫用有何危害？
本次六部門開展的治理行動中，針對的并非是“食品添加劑”，而是食品添加劑的“濫用”問題。這里就涉及兩個概念：什么是食品添加劑？怎樣才算濫用食品添加劑？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。按照功能劃分有甜味劑、防腐劑、增稠劑等23類。對于現(xiàn)代食品工業(yè)化生產(chǎn)來說，食品添加劑可以達到防腐保鮮、增加口味、節(jié)約資源、營養(yǎng)強化等作用，但是這需要生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)規(guī)范使用。
濫用食品添加劑主要指的是超范圍、超限量使用食品添加劑，很可能帶來健康隱患。治理食品添加劑濫用問題，不僅是保障食品安全的需要，更是維護消費者健康權(quán)益的重要舉措。
治理食品添加劑濫用重點從哪些環(huán)節(jié)著手？
《方案》聚焦人民群眾關(guān)心的超范圍、超限量濫用食品添加劑等問題，要求全面加強食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品和食品添加劑進口檢驗等源頭治理，強化食品添加劑生產(chǎn)、銷售以及在食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用監(jiān)管，嚴厲打擊化工產(chǎn)品冒充食品添加劑違法行為，開展從農(nóng)田到餐桌全過程食品添加劑濫用問題綜合治理。
《方案》明確，各級食安辦牽頭強化部門間風(fēng)險會商和問題通報機制，定期研判食品添加劑突出風(fēng)險問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門嚴厲打擊食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用國家禁止使用的農(nóng)業(yè)投人品等違法行為。工業(yè)和信息化部門加強相關(guān)化工產(chǎn)品、工業(yè)原料生產(chǎn)行業(yè)管理。海關(guān)部門加大對進口食品添加劑未如實申報等違法行為的打擊力度。衛(wèi)生健康部門研究健全食品添加劑品種動態(tài)管理制度。
餐飲環(huán)節(jié)如何規(guī)范使用食品添加劑？
餐飲環(huán)節(jié)是食品添加劑濫用的監(jiān)管重點。市場監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用監(jiān)管，重點是督促餐飲服務(wù)提供者加強進貨查驗，不得購買和使用不符合食品安全國家標準的食品添加劑，同時倡導(dǎo)公示餐飲食品加工制作過程中使用的食品添加劑信息。
市場監(jiān)管部門將依法查處餐飲服務(wù)提供者銷售自制食品添加劑產(chǎn)品，以及在不得添加食品用香料、香精的食品制作過程中使用香料或香精等行為，嚴厲打擊采購、貯存、使用亞硝酸鹽等禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種的行為。
餐飲環(huán)節(jié)，有三類物質(zhì)是禁止添加的：第一個是工業(yè)草酸、洗蝦粉，它會引起腎結(jié)石等疾病；第二類是防腐劑亞硝酸鹽；第三類是一些非法添加的物質(zhì)，比如罌粟殼是不允許使用的。
同時，根據(jù)相關(guān)國家標準，食品用香料、香精可以在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，但是在部分食品中沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。比如餐飲服務(wù)提供者在大米、咖啡、茶葉中就不得使用香精香料。
本文來源：市說新語、央視新聞
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