返回
當(dāng)“全民體重管理”上升為國(guó)家戰(zhàn)略，一場(chǎng)關(guān)乎14億人健康的變革正在悄然展開(kāi)。2024年啟動(dòng)的“體重管理年”活動(dòng)，不僅吹響了全民健康生活方式的號(hào)角，更對(duì)承擔(dān)著60%以上人群日常餐飲供給的團(tuán)餐行業(yè)提出了新命題。在政策引導(dǎo)與市場(chǎng)需求的雙重驅(qū)動(dòng)下，團(tuán)餐企業(yè)正加速?gòu)?ldquo;飽腹時(shí)代”向“健康時(shí)代”轉(zhuǎn)型，我們要在這場(chǎng)變革中找到可持續(xù)發(fā)展的新路徑。
一、政策東風(fēng)下的團(tuán)餐變革
國(guó)家衛(wèi)健委等16部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》明確要求，到2026年實(shí)現(xiàn)全民體重管理意識(shí)曼著提升，健康生活方式更加普及。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民超重肥胖率已超50%，高直壓、糖尿病等慢性病發(fā)病率逐年攀升，這與傳統(tǒng)團(tuán)餐高油鹽糖、營(yíng)養(yǎng)失衡的供餐模式密切相關(guān)。政策的劍鋒直指餐飲行業(yè)的痛點(diǎn):如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的服務(wù)，將健康管理融入日常飲食？
團(tuán)餐行業(yè)本身也在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變策。從2019年的1.5萬(wàn)億元到2023年2.1萬(wàn)億元，年均復(fù)合增速6%的背后，是企業(yè)化運(yùn)營(yíng)能力的升級(jí)。頭部企業(yè)通過(guò)數(shù)字化管理系統(tǒng)優(yōu)化供餐流程，降低食材摸耗;針對(duì)不同場(chǎng)景推出定制化菜單，如學(xué)校的“一減兩增”計(jì)劃（減少進(jìn)食量、增加活動(dòng)、增強(qiáng)信心）、企事業(yè)單位的低脂輕食窗口，甚至為慢性病群體提供專屬營(yíng)養(yǎng)配餐。上海某團(tuán)餐企業(yè)引入智能訂餐平臺(tái)后，客戶黏性提升30%，食材浪費(fèi)減少40%，印證了健康化轉(zhuǎn)型的市場(chǎng)潛力。
二、健康化轉(zhuǎn)型的三大路徑
1.供應(yīng)鏈革命：從“粗放”到“精準(zhǔn)”
傳統(tǒng)團(tuán)餐的預(yù)制菜依賴與食材浪費(fèi)問(wèn)題，正在被新技術(shù)破解。珠海某國(guó)企食堂通過(guò)全鏈路數(shù)字化監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)蔬菜24小時(shí)直達(dá)廚房，肉類零庫(kù)存管理；威海蔣家莊村自建蔬菜大棚與養(yǎng)豬場(chǎng)，形成“種植-養(yǎng)殖-餐飲”閉環(huán)，食材成本降低 40%。未來(lái)，中央廚房集約化生產(chǎn)、AI算法動(dòng)態(tài)預(yù)測(cè)需求、區(qū)塊鏈溯源技術(shù)將成為標(biāo)配，確保每一份餐食從源頭到餐桌的品質(zhì)可控。
2.場(chǎng)景化服務(wù)：從“一刀切”到“千人千面”
不同群體的健康需求差異顯著。針對(duì)學(xué)生群體，北京某學(xué)校食堂推出“營(yíng)養(yǎng)彩虹餐盤(pán)”，用不同顏色標(biāo)識(shí)膳食纖維、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素占比；針對(duì)老年人群，上海社區(qū)食堂開(kāi)發(fā)易咀嚼的燉煮菜品，并與社區(qū)醫(yī)院合作提供“營(yíng)養(yǎng)評(píng)估-菜單定制-健康追蹤”服務(wù)。
更值得關(guān)注的是，企業(yè)團(tuán)餐正從單一供餐向“健康管理生態(tài)”延伸，如每食寶平臺(tái)通過(guò)AI營(yíng)養(yǎng)師為員工生成個(gè)性化健康檔案，將餐補(bǔ)與營(yíng)養(yǎng)攝入掛鉤，實(shí)現(xiàn)“吃得飽”到“吃得好”的質(zhì)變。
3.商業(yè)模式創(chuàng)新：從“公益負(fù)擔(dān)到“可持續(xù)運(yùn)營(yíng)”
社區(qū)食堂的轉(zhuǎn)型困境尤為典型。過(guò)去依賴政府補(bǔ)貼的內(nèi)嵌式模式，因服務(wù)單一、成本高企而難以為繼。如今，多地探索“公益+市場(chǎng)”雙輪驅(qū)動(dòng)：山東濰坊引人餐飲企業(yè)共建社區(qū)食堂，承接企業(yè)訂餐與研學(xué)團(tuán)隊(duì)用餐；威海悅?cè)鐓^(qū)通過(guò)志愿服務(wù)減少人工成本，同時(shí)對(duì)外承接會(huì)餐業(yè)務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)使部分社區(qū)食堂從“年虧損50萬(wàn)轉(zhuǎn)為“自負(fù)盈虧”，證明健康餐飲可以兼顧社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。
三、未來(lái)食堂的N種可能
當(dāng)“健康中國(guó)2030”與“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”相遇，團(tuán)餐行業(yè)的想象空間正在打開(kāi)。
適老化場(chǎng)景。開(kāi)發(fā)低鹽、低糖、高蛋白的老年餐品，配備智能餐車(chē)實(shí)現(xiàn)15分鐘送餐圈，甚至將體重管理納入家庭醫(yī)生簽約服務(wù)。
數(shù)字化賦能。在食堂設(shè)置人體成分分析儀、健康膳食指引屏，通過(guò)小程序?qū)崿F(xiàn)“掃碼看營(yíng)養(yǎng)、訂餐個(gè)性化”。
共享經(jīng)濟(jì)生態(tài)。整合閑置廚房資源，搭建區(qū)域性共享餐飲平臺(tái)，讓優(yōu)質(zhì)食堂服務(wù)覆蓋更多中小企業(yè)與社區(qū)居民。
低碳化實(shí)踐。推廣“零廢棄食堂”模式，利用廚余垃圾發(fā)電、堆肥，將綠色餐飲納入ESG考核體系。
【結(jié)語(yǔ)】從“吃飽”到“吃好”，從“生存”到“健康”，團(tuán)餐行業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型不僅是政策命題，更是時(shí)代機(jī)遇。想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，我們必須在政策和市場(chǎng)的雙輪驅(qū)動(dòng)下，通過(guò)供應(yīng)鏈精準(zhǔn)化、服務(wù)場(chǎng)景化、模式創(chuàng)新化、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)從“餐飲供應(yīng)商”到“健康管理伙伴”的躍遷，最終在全民健康浪潮中占據(jù)領(lǐng)先地位。
本文來(lái)源：團(tuán)餐展
