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秋季來臨，但部分地區(qū)氣溫居高不下，食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險依然較高。為確保飲食安全，預(yù)防食源性疾病，我們特此提示廣大顧客及旗下餐廳注意以下幾點。
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一、細菌性食源性疾病
秋季仍然是我國細菌性食源性疾病的高發(fā)期，主要原因是食品在制作過程中生熟不分、交叉污染導(dǎo)致，應(yīng)重點防范熟肉制品中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的污染。
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新鮮雞胸肉（來自版權(quán)圖庫）
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需要特別提醒的是，雞、豬等禽畜動物是沙門氏菌等致病菌的天然宿主，生肉可能會攜帶這些致病菌；同時，在現(xiàn)有養(yǎng)殖模式下，生鮮動物性水產(chǎn)品中也可能存在副溶血性弧菌的污染，因此，在處理生肉、水產(chǎn)品過程中保持衛(wèi)生，防止交叉污染即食食品，做到燒熟煮透是防控細菌性食源性疾病的關(guān)鍵措施。
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二、野蘑菇中毒
毒蘑菇（來自版權(quán)圖庫）
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我國大部分地區(qū)溫濕度較高，肉褐鱗環(huán)柄菇、大青褶傘、亞稀褶紅菇等毒蘑菇中毒比較常見，不采、不食自己不熟悉、不認識的野生蘑菇，這是預(yù)防毒蘑菇中毒的最好方法。
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三、食補風(fēng)險
藥膳（來自版權(quán)圖庫）
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我國民間有秋季食補的習(xí)慣，需要防范因家庭自制藥膳藥酒引起的有毒植物中毒事件，特別是烏頭和鉤吻兩種有毒植物引起的死亡風(fēng)險較高，要正確辨識、使用中藥材，不采挖、不購買、不使用來源不明的藥材，并遵循傳統(tǒng)中醫(yī)師的專業(yè)指導(dǎo)。
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同時，秋季也是開學(xué)季，校園食品安全尤其不可忽視。
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一、微生物食源性疾病
大學(xué)食堂（來自版權(quán)圖庫）
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校園食堂是人員密集就餐場所，微生物性食源性疾病是防控重點，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌是校園食品的“常客”，將“食品安全五要點”貫穿于食品制作的每一個環(huán)節(jié)，是防控細菌性食源性疾病的根本保證。
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二、野果中毒風(fēng)險
蓖麻子（來自版權(quán)圖庫）
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秋季是各類植物果實的成熟期，中小學(xué)生誤采誤食有毒野果和種籽導(dǎo)致的中毒事件時有發(fā)生，常見的有毒野果和種籽包括白果、馬桑果、桐油果、蓖麻子等，應(yīng)加強對中小學(xué)生的健康教育，建議將預(yù)防有毒植物中毒等食品安全知識納入中小學(xué)課程體系。食堂方面也可通過食安小課堂等途徑，科普此類預(yù)防知識。
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三、諾如病毒感染
（來自版權(quán)圖庫）
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要防范諾如病毒感染，因為諾如病毒具有較強的傳染性，可通過被污染的食物、水、物品或氣溶膠傳播，極易在校園這類聚集性場所快速傳播。
食堂從業(yè)人員、教職工和學(xué)生都要保持個人衛(wèi)生，保持良好的手衛(wèi)生是預(yù)防諾如病毒感染和控制諾如病毒傳播最重要和最有效的措施；一旦感染，要及時就醫(yī)并做好隔離，待癥狀消失3天后再返回學(xué)校和工作崗位。
文章來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心官網(wǎng)
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