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【編者按】減鹽不減味，健康更可貴。我國(guó)居民食鹽攝入普遍超標(biāo)，“隱藏鹽”無(wú)處不在。本文系統(tǒng)梳理了科學(xué)減鹽方法與選購(gòu)要點(diǎn)，為推動(dòng)健康餐飲、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)提供了專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。請(qǐng)各餐廳積極參閱，將“減鹽”理念融入日常運(yùn)營(yíng)，共同為顧客創(chuàng)造更健康的飲食選擇。
食鹽是人們一日三餐中離不開(kāi)的必需品。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每天食鹽攝入量遠(yuǎn)高于推薦的健康攝入量。重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布消費(fèi)提示：小心“藏”起來(lái)的鹽。
《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦，健康成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每標(biāo)準(zhǔn)人日烹調(diào)鹽的攝入量為9.3克，遠(yuǎn)高于推薦攝入量。在不良膳食因素引起的心血管代謝性疾病中，高鈉攝入占比最高，并且呈逐年增高趨勢(shì)。那么，如何科學(xué)減鹽呢？
重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局提示，低鹽點(diǎn)調(diào)、低鹽飲食是關(guān)鍵。根據(jù)《中國(guó)高血壓防治指南(2024)》，居民膳食中接近80%的鈉來(lái)自家庭烹飪用鹽。人們味覺(jué)敏感度有一定閾值，低于閾值的咸度變化無(wú)法察覺(jué)。少放5%~10%的鹽，并不會(huì)影響菜肴口味。同時(shí)，味覺(jué)也有一定適應(yīng)性，對(duì)咸味需求會(huì)隨著時(shí)間推移逐漸降低。因此，借助味覺(jué)敏感度和適應(yīng)性，配合定量鹽勺，少量多次逐步降低烹飪中食鹽添加量，有助于減鹽同時(shí)，小心“藏”起來(lái)的鹽。日常攝入的食鹽，除了來(lái)自烹調(diào)用食鹽，其他如醬油、豆瓣醬等含鹽調(diào)味品、腌制品、熟肉制品，以及一些方便食品和零食里均添加了鹽。因此，減少味精、雞精、豆瓣醬、沙拉醬和調(diào)料包等用量，少吃含鹽量高的食品，有助于減少鹽總體攝入量。
如何選購(gòu)減鹽產(chǎn)品？重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局提示，購(gòu)買(mǎi)食鹽時(shí)，注意查看產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)識(shí)，是否含有“低鈉”“減鈉”字眼；優(yōu)先選擇新鮮的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜和水果，少選擇加工食品；購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，查看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不同食品鈉含量差異較大，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)盡可能選擇同類(lèi)產(chǎn)品中鈉含量較低，或者標(biāo)有“低“少鹽”“無(wú)鹽”等標(biāo)示的產(chǎn)品。
需要注意的是，低鈉鹽雖然實(shí)現(xiàn)了減鹽不減咸，但是富含鉀。消費(fèi)者選擇低鈉鹽時(shí)，關(guān)鍵看自身是否適合高鉀攝入。對(duì)于不適宜高鉀攝入的人群，要慎用含鉀低鈉鹽，選用不含鉀的減鈉鹽相對(duì)穩(wěn)妥。其次，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)者、腎功能障礙者應(yīng)慎用低鈉鹽。
文章來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
圖片來(lái)源：授權(quán)圖庫(kù)
