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秋風(fēng)起，螃蟹肥。又到了吃大閘蟹的黃金季節(jié)。不少人選擇網(wǎng)購(gòu)螃蟹，可收到時(shí)卻發(fā)現(xiàn)它們“活力不足”，甚至已經(jīng)死去。網(wǎng)上常說(shuō)“死蟹有毒，剛死的也不行”，但也有人覺(jué)得“剛死的沒(méi)關(guān)系”。
那么，剛死的螃蟹到底能不能吃？冰鮮蟹安全嗎？一起來(lái)看專(zhuān)業(yè)答案。
先說(shuō)結(jié)論：剛死的螃蟹通常不會(huì)立刻產(chǎn)生大量組胺，吃了一般不中毒，不必過(guò)度恐慌。不過(guò)，螃蟹死后風(fēng)味會(huì)下降，食安風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)上升，因此建議盡量選擇活蟹、現(xiàn)做現(xiàn)吃。
一、組胺是什么？
都說(shuō)螃蟹死了會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)組胺，那么，組胺到底是什么？
組胺是生物體內(nèi)的一種化學(xué)物質(zhì)，在免疫反應(yīng)中起作用。一旦攝入過(guò)量，就可能引起類(lèi)似過(guò)敏的中毒癥狀，如皮膚發(fā)紅、發(fā)癢、頭暈、惡心等。通常癥狀輕微，一兩天內(nèi)可恢復(fù)，但少數(shù)人可能出現(xiàn)較重反應(yīng)。
二、螃蟹死后多久會(huì)產(chǎn)組胺？
螃蟹死了確實(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺，但沒(méi)有大家擔(dān)心的那么恐怖。
有研究對(duì)死后螃蟹進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)：
1.鮮活、剛死（0-2小時(shí)）的螃蟹未檢出生物胺；
2.雌蟹死后5小時(shí)、雄蟹死后10小時(shí)才開(kāi)始檢出；
3.死后24小時(shí)內(nèi)，有毒生物胺含量仍較低，一般不足以引發(fā)中毒。
也就是說(shuō)，“剛死就不能吃”的說(shuō)法過(guò)于夸張。實(shí)際上，我國(guó)近二十年的食源性疾病監(jiān)測(cè)中，也未見(jiàn)螃蟹導(dǎo)致組胺中毒的案例。
三、冰鮮螃蟹可以吃嗎？
市面上在螃蟹鮮活時(shí)迅速冷凍制成的“冰鮮蟹”，因低溫抑制了細(xì)胞活動(dòng)和微生物活動(dòng)，安全風(fēng)險(xiǎn)較低，只要符合標(biāo)準(zhǔn)即可購(gòu)買(mǎi)食用。
四、如何吃螃蟹安全又美味？
1.首選鮮活螃蟹，味道更鮮美；
2.已死亡、有異味的螃蟹不建議購(gòu)買(mǎi)；
3.活蟹買(mǎi)回家后盡快烹飪，別久放，以免風(fēng)味流失。
文章來(lái)源：食安中國(guó)
圖片來(lái)源：授權(quán)圖庫(kù)
