為強化食品安全管理，提升一線管理人員的專業(yè)能力，北京大區(qū)人力資源部近日組織開展了餐廳經(jīng)理專項培訓(xùn)。本次培訓(xùn)在農(nóng)大園區(qū)報告廳舉行，來自運營一線的93名骨干經(jīng)理參加，共同圍繞食品安全相關(guān)內(nèi)容展開學(xué)習(xí)與交流。
培訓(xùn)特邀外部專業(yè)講師授課。課程伊始，講師結(jié)合近期社會關(guān)注的“餐飲熱點事件”及近年來食品安全領(lǐng)域典型案例，引導(dǎo)學(xué)員展開深入討論。參訓(xùn)經(jīng)理踴躍發(fā)言，就投訴處理、供應(yīng)商管理、制度執(zhí)行等方面分享了實踐經(jīng)驗與見解。大家一致認為，面對顧客投訴，應(yīng)第一時間封存樣品，為后續(xù)處理保留依據(jù);在供應(yīng)商管理方面，必須嚴格執(zhí)行驗收標準，杜絕不合規(guī)原料流入后廚。大家還進一步認識到，食品安全貫穿于運營的每一個環(huán)節(jié)，不僅要求管理者恪守公司制度，更應(yīng)持續(xù)提升員工的專業(yè)知識，防范低級錯誤。
此外，培訓(xùn)還針對食品標簽管理等內(nèi)容進行了詳細講解，相關(guān)內(nèi)容與公司現(xiàn)行制度高度契合，引發(fā)了參訓(xùn)人員的廣泛共鳴。
培訓(xùn)中，講師還帶領(lǐng)大家重新解讀《中華人民共和國食品安全法》。得益于之前的分析和討論，大家對部分易被忽略的重要條款有了更深的認識和感受，進一步明確了在實際運營中應(yīng)該關(guān)注的細節(jié)。
在互動環(huán)節(jié)，講師提出“徹底加熱是否能完全消除食物中毒風險”等問題，引發(fā)了新一輪的熱烈討論，也為管理者留下了“作業(yè)”。大家認識到，后廚食品安全風險類型多樣，各餐廳需結(jié)合自身情況制定針對性防控措施，如加強過敏原管理，學(xué)習(xí)常見細菌特性，控制水分、營養(yǎng)與溫度等關(guān)鍵因素，從而有效降低食物中毒的發(fā)生概率等。
整個培訓(xùn)過程節(jié)奏緊湊，內(nèi)容詳細，參訓(xùn)經(jīng)理認真記錄、積極互動，現(xiàn)場學(xué)習(xí)氛圍濃厚。大家紛紛表示，通過此次培訓(xùn)不僅加深了對食品安全專業(yè)知識的理解，也為日常運營中的風險防控提供了新思路與新方法，收獲顯著。
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