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臘肉、臘腸——秋冬季的餐桌明星，因風(fēng)味獨(dú)特，成為很多人的心頭好。但這類(lèi)傳統(tǒng)腌熏食品，在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中存在一些健康“雷區(qū)”，食用時(shí)需多加留意。
一、三大核心風(fēng)險(xiǎn)，吃前要了解
1.高鹽負(fù)擔(dān)
臘肉、臘腸含鹽量普遍較高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入容易增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。
2.油脂酸敗
這類(lèi)食品脂肪含量較高，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或受光照、氧氣、溫度等因素影響，容易發(fā)生油脂氧化酸敗。食用酸敗的油脂可能引起腸胃不適。
3.微生物與霉菌
制作或儲(chǔ)存過(guò)程中，如果環(huán)境潮濕、溫度偏高，容易滋生霉菌，如黃曲霉等，存在食品安全隱患。
二、安全享用指南，記住這幾點(diǎn)
1.自制注意
建議控制用鹽量，可適量添加蔥、蒜或維生素C，也可使用高度白酒輔助殺菌。制作后應(yīng)懸掛于通風(fēng)干燥處，或通過(guò)冷藏、冷凍來(lái)延長(zhǎng)保存時(shí)間。
2.選購(gòu)技巧
推薦選擇包裝完好、標(biāo)簽清晰的品牌產(chǎn)品，盡量避免購(gòu)買(mǎi)散裝且儲(chǔ)存條件不明的臘味。優(yōu)質(zhì)臘肉應(yīng)呈暗紅或棕紅色，臘腸切面色澤鮮亮，整體干爽不黏手，無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)異味。
3.吃前處理
建議按照“沖洗+浸泡+水煮”三步法處理：先沖洗表面，去除浮塵和微生物；再適當(dāng)浸泡，有助于減少亞硝酸鹽等物質(zhì)；最后用水煮一遍，使部分鹽分、脂肪和亞硝酸鹽溶入水中，吃起來(lái)更安心。
4.正確存放
散裝或已開(kāi)封的臘肉臘腸，建議用食品級(jí)密封袋或密封盒包裝好后，放入冰箱冷藏或冷凍保存，并盡快食用。
最后提醒：臘肉臘腸雖美味，但也需講究食用方法。合理搭配、正確處理，才能在享受傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，守護(hù)好身體健康。
圖片來(lái)源授權(quán)圖庫(kù)
文章綜合整理自北京市場(chǎng)監(jiān)管
